Пузырьки радости

Пузырьки радости

Когда чего-то слишком много, это плохо.
Но слишком много шампанского всегда в самый раз.
Фрэнсис Скотт Фицджеральд

Мы говорим «Новый год» и подразумеваем «шампанское». Мы говорим «шампанское» и подразумеваем «Новый год». Эти два понятия всё равно, что Шанель и маленькое черное платье, Рио-де-Жанейро и карнавал, президент Путин и премьер Медведев. Шампанское — это символ процветания и успеха, им обливаются пилоты «Формулы-1» после победы, в рекламе шампанского снимаются звезды мировой величины, а обыкновенным людям фен-шуй советует всегда держать бутылочку игристого дома — как бы заранее обозначая, что вы готовы отметить что-то очень хорошее в любой момент.

Шампанское (champagne) и есть одна из разновидностей игристых вин (в слове «игристый» ударение на второе «и», пожалуйста), но разновидность особая. Чтобы называться шампанским, вино должно удовлетворять следующим условиям:

  • производиться только в провинции Шампань во Франции;
  • быть полученным из следующих сортов винограда: «пино менье» и «пино нуар» (красные сорта), «шардоне» (белый сорт);
  • изготовляться строго по определенной технологии ( методу шампенуаз).

Метод шампенуаз довольно любопытен, вкратце его можно описать так. После того, как урожай собран, виноград выжимается с помощью специальных прессов. Полученное сусло подвергается брожению, и появляется вино. Оно разливается по бутылкам, в которые добавляются дрожжи и сахар. Начинается вторичное брожение в закупоренных бутылках, в ходе которого образуется углекислая кислота, а дрожжи выпадают в осадок. Чтобы удалить этот осадок, бутылки постепенно опускают горлышком вниз, сводя осадок на пробку. Как только содержимое полностью осветлится, бутылки открывают и удаляют пробку вместе с осадком. Потом бутылки вновь укупоривают (перед этим возможно добавление специального ликера, чтобы компенсировать потерю жидкости) и вуаля — шампанское готово к употреблению!

pupitres

Осадок сводят к горлышку бутылки

Пара интересных фактов о шампанском:

  • Шампань — самый северный винодельческий регион Франции. Холодный (с точки зрения виноделия) климат позволяет ягодам с наименьшим для себя ущербом контактировать с солнцем, что дает вину возможность проявить свои лучшие свойства.
  • В подавляющем большинстве случаев шампанское — это белое вино, хотя и производится из красных сортов винограда. Красный цвет вину придает не сам сок винограда, а кожица, поэтому, когда виноград отправляется под пресс, контакт сока с кожицей стараются минимизировать.

Одними из самых известных домов шампанского являются Dom Perignon (Дом Периньон), Bollinger (Болэнже), Krug (Крюг), Taittinger (Тэттэнже), Lois Roederer (Луи Родрер), Moet&Chandon (Моэт&Шандон), Gosset (Госсэ), Lanson (Лансон), Lauren Perrier (Лоран Перье), Ruinart (Руинар), Veuve Clicquot Ponsardin (Вёв Клико Понсарден), Mumm (Мумм).

В других провинциях Франции по методу шампенуаз делают великолепные игристые вина сremant (креман). Они подразделяются по названию провинции, в которой были произведены, например, «Cremant de Bourgogne» (Креман де Бургонь) или «Сremant de Limoux» (Креман де Лиму). Знатоки утверждают, что по качеству эти вина ни в чем не уступают своему знаменитому собрату из Шампани. Отличается только цена — креман стоят значительно дешевле.

vineyard-at-sunset_cp

Испанские игристые вина cava (кава) также делают по традиционному методу, особо выделяют марку Freixenet (Фрешенет). Итальянские игристые asti (асти) производят исключительно из сорта винограда «белый мускат» и делают это по методу Шарма (когда брожение вина происходит не в бутылках, а в металлических чанах), марки Martini Asti (Мартини Асти) и Mondoro Asti (Мондоро Асти) широко известны в России. И конечно, нельзя не упомянуть о знаменитом «Советском шампанском», которое в СССР было игристым вином №1. Разумеется, неправильно называть его шампанским, и французская сторона неоднократно ставила нам это на вид, но миллионы людей на постсоветском пространстве не придают значения подобным «мелочам» и любое игристое вино именуют именно так.

Содержание сахара в игристых винах может сильно варьироваться в зависимости от страны и производителя. Крайние градации выглядят так: брют-натюр (brut-nature), в который вообще не добавляется сахар и сладкое игристое (doux), содержание сахара в котором доходит до 50 грамм на литр. Вкусы потребителей разнятся в зависимости от страны: во Франции традиционно предпочитают брют, а в России, например, любят полусладкие и сладкие игристые.

Ученые подсчитали, что в среднестатической бутылке шампанского содержится 250 миллионов пузырьков. Как сделать так, чтобы дольше наслаждаться их игрой и вкусом самого напитка? Для начала шампанское необходимо охладить до температуры 5-7 градусов. Переохлажденное шампанское теряет свой букет и становится практически безвкусным. Да и открывать такую бутылку становится гораздо труднее. Сомелье советуют поместить бутылку в холодильник за 2,5-3 часа до подачи. Еще один способ — за 20 минут до заветного момента поместить бутылку в ведерко, наполовину заполненное водой и льдом. Кстати, хранить шампанское тоже стоит правильно, как и любое другое вино оно боится тепла и света.

Champagne-Bottle

Чтобы открыть шампанское, бутылку одной рукой крепко держат у основания, наклонив под углом 30-45 градусов. Другой рукой освобождают горлышко от фольги и проволочной оплетки. Плотно держа пробку, бутылку вращают до тех пор, пока она не откроется (для удобства пробку можно обернуть салфеткой). Сейчас не принято громко открывать шампанское, как говорят профессионалы «бутылка должна издать звук последнего вздоха». И уж конечно, открывая шампанское, не стоит направлять горлышко бутылки в присутствующих.

После того, как бутылка открыта, шампанское разливают в бокалы, держа их немного наклонно. Следует делать это в два-три приема, чтобы могла осесть пена. Бокал для шампанского обычно наполняют наполовину или на две трети, доливая напиток по мере необходимости. Если в компании есть дамы, то в первую очередь шампанское наливают им. Бокал держат за ножку, чтобы напиток не нагревался от тепла рук.

Большое значение имеет форма бокала. Для подачи хорошо использовать бокалы «флюте», в них шампанское лучше играет пузырьками и дольше сохраняет аромат. Бокалы для шампанского моют вручную и тщательно ополаскивают холодной водой. Пузырьки, которые так всех очаровывают, образуются из-за контакта молекул углекислого газа с мельчайшими шероховатостями на стекле — это могут быть микроскопические ворсинки от полотенца, следы от воды, которую не вытерли со стенок бокала (именно поэтому профессионалы не натирают бокалы для шампанского), пылинки. Некоторые производители вырезают на дне бокалов маленькую звездочку или оставляют там же небольшой наплыв стекла. Факт остается фактом: пузырькам нужно за что-то цепляться!

34112041780725pБокал «флюте»

На основе шампанского и других игристых делают прекрасные коктейли, например, Kir Royal (Кир Ройял), Bellini (Беллини) или коктейль с шампанским, грушами и коньяком. Вообще игристые можно пить как в качестве аперетива, так и сопровождать ими весь ужин. К ним принято подавать бутерброды, морепродукты и рыбу, несладкое печенье и крекеры, сыры, фрукты, десерты. Хорошо идут к шампанскому блюда из птицы, легкие копчености. Но не стоит запивать шампанским шоколад — они плохо сочетаются друг с другом и у вас будет ощущение, что вы жуете комок глины.

И напоследок одна необычная закуска к шампанскому. Возьмите сочную хрустящую редьку, например, лобу, дайкон или редис (черную лучше не брать, у нее слишком едкий вкус) и нарежьте ее тонкими кружками. Ломтики можно слегка присолить. Легко, изящно и очень ЗОЖно.

Анна Макарова